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宁夏平原，也被称为“塞上江南”。

高口碑扶贫剧《山海情》前阵子完结了，这个将无比贫穷的戈壁滩建设成为塞上江南的故事，打动了无数人的心弦。故事发生在宁夏的西海固地区，除了贫穷以外，剧中微微冒着绿意的广阔土地、远方若隐若现的连绵群山以及那透亮澄澈的天空，同样给人留下深刻的印象。

电视剧《山海情》取景地西海固是宁夏南部陇东山区西吉、海原、固原三县的简称，也是黄土高原东部穆斯林山区的代名词。

宁夏地处黄河中上游地区，在流水冲刷而成的黄土高原与风力侵蚀的内蒙高原之间，形成了一片面积不大，却土壤肥沃、水土丰美的塞上平原。如果你也曾去过西北的其他省份，那么来到宁夏后，或许会发现这里的自然景观和它的邻居们有微妙的不同：并非纯然的粗犷、厚重或荒芜，而是还隐隐藏了几分娟秀与委婉。

这种奇妙的体验也体现在饮食文化上。初到宁夏，你可能会吃到蜜瓜、馓子以及各种肉类面食，甚至连当地的特色酸奶放之西北也并不算特别。是的，你可以去新疆吃到更丰富的瓜果，去陕西吃百变的面食，或去内蒙嚼更大块的羊肉——从数量上，面积小巧的宁夏或许的确没有太多与众不同的食物。

然而，宁夏人对美食的追求更加体现在食材的质量上，天下闻名的盐池滩羊正是其最骄傲的代表。如果一道羊肉菜在宁夏人看来味道不够好，那么他们会发出这样的疑问：这羊肉是从内蒙来的吧？这个玩笑足见羊肉在宁夏人心中的神圣地位，以及他们对于饮食品质的挑剔追求。

从某种程度上来讲，省会银川的美食就和这座城市给人的感觉十分类似：潇洒与细腻同在，柔情与侠气并重。

羊

滩羊肉产自宁夏盐池县，因其特殊生长环境，脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥。

羊肉在宁夏人心中的崇高地位，自然与回民的清真饮食文化有着密不可分的关系。早在唐朝，宁夏地区就曾留下大食及西域各国穆斯林过往的踪迹。而后的历朝历代，随着丝路上的战争、贸易以及文化交往的发展，越来越多的中亚民族、阿拉伯人、波斯人留住在宁夏，并为这里带来了伊斯兰文化。

今日的银川，有大量伊斯兰文化相关的景点，足以令人感受宗教文化的魅力。如果你想领略信仰的虔诚，可以去南关清真大寺，一窥穆斯林礼拜的壮观场面。如果你想了解历史，可以去宁夏博物馆，那充满伊斯兰风格的典雅建筑外观比它的布展更令人印象深刻。如果你想更放松地散散步，则可以去到城市北边阅海湾CBD的团结路，街上有不少既有伊斯兰风格又颇为现代的建筑设计，令人感到更自在的文化氛围。

左右滑动查看：南关清真大寺、宁夏博物馆、团结路

在穆斯林文化浸润下做出的银川羊肉，是带有灵魂的。

最出名的羊肉菜肴自然是手抓羊肉。如果说内蒙羊肉的特色是一种现杀现做、从自然中来到自然中去的新鲜和质朴感，那么盐池滩羊肉则讲求一种用心培育、精挑细选的品质追求。因为盐池特殊的生长环境，滩羊肉颜色鲜红、含脂率低，并且颇具韧性和弹性。即便是最不好羊肉的人，品尝起来也不会觉得膻腥。

要吃这样经典的菜肴，自然是去银川的老字号最有原汁原味的氛围。仙鹤楼、迎宾楼、老毛手抓都是不错的馆子，不过，一定不能错过的还是当属同心春。这家经营了30年的老式清真菜馆，正宗、实惠并且分量很足，当地人也会经常光顾。在各种做法的羊肉中，这里的手抓肉尤其鲜嫩，蘸着酱汁吃相当解腻。除了羊排，还可以试着点点极容易售罄的羊脖，这或许会为你迎来当地人“会吃”的赞许目光。

手抓羊肉，蘸料是点睛之笔。

当然，与想象中“大碗喝酒，大口吃肉”的酣畅淋漓不同，在清真餐馆吃羊肉，往往是不允许喝酒的。在银川，吃手抓羊肉的绝妙拍档是八宝茶——以茶为底料，配以各种干果以及中药材料冲泡，再加上冰糖，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。好的八宝茶的神奇之处，在于越冲泡味道越浓，喝到最后，往往会有“茶不醉人，人自醉”的奇妙感受了。

八宝茶，以茶叶为底配以中药冲泡而成。

如果你觉得只吃手抓羊肉还是过于“低阶”，并且刚好和我一样是个“重口味”的内脏爱好者，便一定不可错过羊杂碎。这道菜选用羊的内脏和头蹄肉煮于原汤中，辅以各种香料以及羊油炒制的辣椒，在深夜作为直击灵魂的绝妙食物，或是用作清晨的醒酒汤。

最地道羊杂碎馆子是吴忠羊杂碎。吴忠市在银川的正南边，然而它的味道却通过足够多数量的连锁店遍布省会的大街小巷。吴忠羊杂碎的特色做法是配上面肺，即将羊肺洗净后灌入面糊味清爽的汤汁却有浓郁的香气，再配上一个饼，可以说是一餐令人心满意足的食肉碳水盛宴了。

左右滑动查看：银川羊杂碎

酒

除了穆斯林文化，银川的另一个文化印记可能是其在影视作品中的极高出镜率。银川西部的镇北堡影视城以其颇具西部特色的景观，在中国众多影视城中独树一帜，曾经诞生了《红高粱》《新龙门客栈》等经典影视作品。

然而我心中诞生于银川的最佳影视代表，还是周星驰的《大话西游》。电影中，紫霞仙子把弄着酒杯，既天真又痴情地说：“我在等我的男人回来接我。”于是，再到银川喝酒，便会想起至尊宝和紫霞的故事，那酒里便又带了几分柔情与心事。

银川最著名的啤酒叫做西夏啤酒，而其中最响亮的招牌则是西夏X5，口感醇厚，带有西北人的豪爽。虽然同为城市名牌的西夏啤酒远不如哈尔滨或青岛啤酒那样名声在外，然而本地人对于啤酒的骄傲感却并不逊色。对于很多宁夏人而言，喝西夏啤酒一件充满温情又分外自豪的事，啤酒入喉的一瞬间，总会让人联想起这片土地发展变好或是个人生活逐渐改善的过往，于是，一种淳朴的幸福感也油然而生。

西夏啤酒X5。

想喝酒，可以去花雕醉鸡餐厅，一道绍兴菜来到银川，居然广受好评，成了当地人喜爱的创意连锁店。这里的招牌菜是沉醉鸡，吃腻了羊肉，不妨来换换口味。酒的选择也很丰富，除了花雕酒还能喝到宁夏特色的西夏啤酒，以及店家特色的桂花酒、枣花蜜，单听起来就觉得可以快乐甜蜜了几分。

花雕醉鸡制作时用酒，吃的时候也要配酒。

当然，银川不只能喝到啤酒或黄酒，这里同样是优质红酒的生产地。适宜的土壤和气候条件让贺兰山东麓产出甜度、酸度都极为适合酿酒的优质葡萄，并建起了上百家酒庄。如果你有兴趣尝试更为特别和小众的寻味体验，那么完全可以策划一场别样的酒庄之旅。

最值得去的大概是位于银川开发区的张裕摩塞尔十五世酒庄，这是极少数可以将葡萄酒出口到海外的中国酒庄。拜占庭风格的建筑美轮美奂，酒庄的干红更是令人沉醉忘我。通过葡萄酒鉴赏、自灌酒制作等体验，无论是资深的红酒爱好者还是怀着好奇心前来的门外汉，或许都会对银川葡萄酒的认知提升到一个新的层次。

左右滑动查看：张裕摩塞尔十五世酒庄

夜

天近黄昏，华灯初上。吃厌了餐馆的循规蹈矩，不妨重回银川最热闹的市区，品味夜市的繁华。

银川最有名的夜市是怀远夜市，因为离宁夏大学和北方民族大学不远，这里也是不少周边大学生四年大学生涯中最富有滋味的记忆。怀远夜市摊位众多，规模相当大，足以令人流连整晚，边逛边吃，热闹非凡。

左右滑动查看：怀远夜市

最热闹的摊位当属宫廷酥牛肉饼，门口的队伍总会排到拐弯。因为外皮薄如纸片、口感酥脆，这个小摊上过不少电视节目，味道也的确不令人失望。店主是宁夏人，在西安学了回族牛肉饼的制作方法，经过多次改良后把店铺开回家乡，使这道西安小吃在银川流行起来，小店的名气甚至火到全国。排上半天队，花3.5元买一个刚出锅热气腾腾的酥饼，这体验大概任何前来怀远夜市的人都不愿错过。

怀远夜市的宫廷酥牛肉饼。

同样值得尝试的还有辣糊糊。这个银川人分外偏爱的小吃，虽然在普通的餐馆也能吃到，但或许只有到了如此市井气的市场里，才有十足的滋味。辣糊糊是由辣椒粉加入其他香料加水熬制，汤汁鲜红稠密，食物呈糊糊状，让人特别有食欲。除了湿辣糊糊，还有更有零食感的干辣糊糊，香辣不燥，味道很是香郁。

宁夏特色小吃辣糊糊。

怀远夜市的其他招牌美食还包括辣条、羊肉串、烤鸡蛋等等，逛得多了，则会发现似乎在这里天南海北的所有招牌小吃都能找到。于是便恍然懂得，这里和全国各地其他的网红市场并无本质的不同，它承包了银川美食家和吃货的夜宵，也承包了许多人的友情和爱情。人们在这里享受一种热闹的氛围，至于吃到的究竟是什么、有无特别，已然不是最重要的了。

看着如此烟火气的怀远市集人来人往、熙熙攘攘，不禁令人联想到千年以前的丝路之上，古时也曾名为“怀远”的银川是否也曾如此繁华。或许，银川本就是一座具有极强包容性的城市，它曾接纳不同宗教、民族的文化在此交融，并创造出了足够令人骄傲的饮食文化，即使常常被人忽视，也依然不断在追求品质的进步。豪爽又细腻、包容又坚韧，便是银川的侠气，当然，绝不仅仅在美食。

撰文 许霭渟

编辑 Anya

排版 Anya

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